2026年，美國糖尿病學會最新指引強力推薦植物性飲食。營養師曾建銘指出，選擇正確的植物性蛋白質來源至關重要，尤其是豆製品。
事實陳述
根據曾建銘營養師的建議，原型豆類是最佳的植物性蛋白質來源，其膳食纖維和植化素含量豐富，對於血糖及血脂的控制非常有益。以一份蛋白質約7公克來計算，帶殼毛豆約需50公克，去殼毛豆仁約25公克，黃豆或黑豆約20公克。
豆漿與鮮豆腐屬於加工程度較低的豆製品，水分含量高且飽足感佳，也是補充鈣質的優良選擇。無糖豆漿約需190毫升，超商販售的小罐裝240毫升約可提供1.2份蛋白質。傳統板豆腐約需80公克，以田字切法計算約2小格，是補鈣的首選食材。
豆干、豆皮與常見素料的蛋白質密度較高，適合外食族群補充蛋白質，但需注意經過滷製處理的產品鈉含量較高，需要控制攝取量。小方豆干約需40公克，大約是1又1/4片；五香豆干約需35公克，約1片。
曾建銘特別提醒，高油炸素料如油豆腐、炸豆皮等熱量驚人，應盡量減少攝取。例如，油豆腐（三角形或方形）約需55公克，大約是2個三角的分量，但經過油炸處理，並不建議。
各方反應
曾建銘營養師強調，選擇未經油炸的素料如素雞、麵腸等，優於油炸製品如麵輪、素肉鬆。購買包裝素火腿或其他素料時，應查看鈉含量標示，選擇鈉含量較低的品牌。
另一位營養師李文娟也表示，高油炸素料雖然方便，但長期攝取可能會增加心血管疾病風險，因此建議消費者多選擇原型豆類和低加工豆製品。
背景補充
美國飲食指南的這一新指引，反映了全球對健康飲食模式的關注。植物性飲食不僅有利於個人健康，還能減輕環境負擔，提高食物資源的可持續性。
曾建銘營養師提供了一些實用建議，幫助大眾 smarter 地選擇和攝取植物性蛋白質。例如，成年人一天約需攝取3至8份豆魚蛋肉類蛋白質。早餐飲用無糖豆漿可獲得1份蛋白質，午餐在滷味攤選擇海帶搭配大豆干可獲得1份，晚餐食用毛豆炒豆包又是1份，如此輕鬆就能達標3份植物蛋白的攝取量。
從產業面來看，植物性飲食的風潮不僅改變了消費者的飲食習慣，也推動了食品產業的創新。隨著越來越多的消費者意識到植物性飲食的益處，未來市場上的豆製品和素料選擇將更加多樣化，並且更注重健康和可持續性。
聰明挑選素料，掌握每日蛋白質攝取，不僅能夠改善個人健康，還能為地球做出貢獻。下次購物時，不妨多留意那些未經油炸、低鈉的豆製品，為自己和家人選擇更健康的飲食。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
什麼是植物性蛋白質？
植物性蛋白質是指來源自植物的食物中的蛋白質，如豆類、堅果、種子等。這些食物不僅含有蛋白質，還富含膳食纖維、維生素和礦物質。
為什麼要選擇未經油炸的素料？
未經油炸的素料熱量較低，鈉含量也相對較少，更適合健康飲食。油炸素料雖然方便，但長期攝取可能會增加心血管疾病風險。
每天需要攝取多少豆製品？
成年人一天約需攝取3至8份豆魚蛋肉類蛋白質。以豆製品來計算，早餐飲用無糖豆漿可獲得1份蛋白質，午餐在滷味攤選擇海帶搭配大豆干可獲得1份，晚餐食用毛豆炒豆包又是1份。
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