事件總覽：從整顆生杏仁到杏仁醬，不同的食用方式會讓人體吸收的熱量相差近5成。
📅 2023年07月：營養師揭杏仁食用秘密
營養師老辜在一項研究中指出，杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被層層植物細胞壁包覆。這意味著，當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每個細胞都會被咬破。那些仍保持完整的細胞，就像一個個小保險箱，把脂肪鎖在裡面，消化酵素無法進入，因此有部分脂肪會隨糞便排出。
研究分析發現，食用整顆生杏仁、烘烤杏仁、切碎杏仁及杏仁醬，人體吸收的熱量大不相同。其中，杏仁醬的熱量最高，約6.53kcal/g，而整顆生杏仁的熱量最低，約4.42kcal/g，顯示杏仁加工得越細，人體吸收的熱量越高，高低相差近5成。
📅 2023年08月：研究細節公布
老辜進一步說明，這項研究找來18位健康成人，在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，直接測量人體真正吸收到的代謝能量。結果顯示，整顆生杏仁約4.42kcal/g、整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g、切碎杏仁約5.04kcal/g、杏仁醬約6.53kcal/g。
這表明，杏仁經過加工後，植物細胞壁會受到更多破壞，脂肪更容易釋放，人體吸收的熱量也會增加。因此，整顆杏仁因保留較完整的植物細胞結構，有部分脂肪無法被消化吸收，實際吸收到的熱量反而較低。
至今影響與未來展望
老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，建議以原味或少調味為優先。此外，吃整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎它，可能對健康更有優勢。不過，為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取。
從產業面來看，這項研究不僅揭示了杏仁的不同食用方式對人體熱量吸收的影響，也提醒消費者在選擇加工食品時，應注意其營養成分和熱量吸收率。未來，食品製造商可能會基於這些研究結果，調整產品的加工方式，以提供更健康的選項。
如果你希望在日常飲食中獲取更多的營養，不妨嘗試慢慢咀嚼整顆杏仁，享受它的天然風味。同時，也可以考慮將杏仁醬作為早餐塗抹的選擇，但要注意控制份量，避免過多的熱量攝取。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
杏仁不同吃法的熱量差多少？
杏仁的不同吃法會使人體吸收的熱量相差近5成。整顆生杏仁的熱量最低，約4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量最高，約6.53kcal/g。
為什麼整顆杏仁的熱量吸收較低？
整顆杏仁的脂肪被層層植物細胞壁包覆，咀嚼時並非所有細胞都會被咬破，未被咬破的細胞內脂肪無法被消化，會隨糞便排出。
如何選擇杏仁以獲得最佳營養？
建議選擇原味或少調味的整顆杏仁，慢慢咀嚼咬碎它，以獲得最佳營養效果。若選擇杏仁醬，則需注意控制份量，避免過多的熱量攝取。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
