清明節是台灣的重要節慶，家家戶戶都會準備潤餅來慶祝這個傳統節日。然而，潤餅看似清淡，實際上卻是「隱形熱量炸彈」，一捲潤餅的熱量高達500大卡，加上花生粉、糖粉等配料，熱量相當於「兩碗白飯」。胃腸肝膽科醫師卓韋儒提醒，享受節慶美食的同時，也要注意健康。
現象觀察：潤餅的熱量陷阱
清明節吃潤餅是台灣的傳統習俗，許多人以為菜多的潤餅比較健康。然而，根據卓韋儒醫師的調查，一捲潤餅的熱量高達500大卡，這主要是因為潤餅皮屬於精緻澱粉，南部地區的做法常會再加入「油麵」，使得一捲潤餅的澱粉量比一碗白飯還多。此外，潤餅中還會加入花生粉、糖粉等高熱量配料。
原因剖析：潤餅的成分與熱量來源
潤餅內通常包有高麗菜、豆芽菜、豆乾絲等蔬菜，這些蔬菜雖然營養豐富，但並不能抵消其他配料的高熱量。卓韋儒醫師指出，潤餅皮是精緻澱粉，容易被身體迅速吸收，造成血糖急遽上升。再者，存放不當的花生製品可能含有「黃麴毒素」，對於患有肝炎、脂肪肝或肝功能異常的長輩來說，花生粉一定要少量，且選擇來源透明、安全的產品。
影響評估：健康風險與負擔
潤餅中的油炸配料如蛋酥、紅糟肉等，難以消化且會增加腸胃負擔。糖粉的使用則會導致血糖飆升，對糖尿病患者尤其不利。卓韋儒醫師建議，為了吃得更健康，可以將花生糖粉的用量減半，減少肝臟負擔和血糖波動。炸物可以換成滷的或瘦肉，例如紅糟肉換成雞絲或里肌肉，炸蛋酥則可以改成滷豆乾。
趨勢預測：健康吃潤餅的未來方向
隨著健康意識的提升，許多家庭開始尋求更健康的潤餅配料選擇。蔬菜的使用量可以加倍，但高麗菜和豆芽菜的水分必須瀝乾，以免潤餅皮泡濕後，又想再包一張皮，增加不必要的澱粉攝取。卓韋儒醫師強調，健康吃潤餅並不代表要放棄傳統美食，而是通過合理的配料調整，讓這道節慶佳餚更加符合現代人的健康需求。
「根據卓韋儒醫師的調查，一捲潤餅的熱量高達500大卡，這主要是因為潤餅皮屬於精緻澱粉，南部地區的做法常會再加入『油麵』，使得一捲潤餅的澱粉量比一碗白飯還多。」
「卓韋儒醫師建議，為了吃得更健康，可以將花生糖粉的用量減半，減少肝臟負擔和血糖波動。炸物可以換成滷的或瘦肉，例如紅糟肉換成雞絲或里肌肉，炸蛋酥則可以改成滷豆乾。」
清明節享受潤餅的美味之餘，也不妨留意這些健康小貼士，讓節慶美食不再成為健康的負擔。
