茶樓裡一盅兩件配著的悠閒午後、酒樓宴席上熱炒上桌時的鑊氣、還有家常餐桌上那尾簡單蒸魚──對很多人來說，這三個畫面加起來，大概就是「香港味道」最完整的輪廓了。現在不用飛出國，台北君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳直接把香港米其林推薦餐廳的灶腳搬來台灣，從即日起到 9 月 30 日，聯手蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦的香港君悅酒店「港灣壹號」，由行政中餐總廚陳漢章與漂亮餐廳主廚盧俊源、港點團隊共同端出十道經典粵菜。這場名為「香江名饌．粵韻傳承」的客座活動，與其說是餐會，不如說是用一頓飯的時間，把香港人從小吃到大的餐桌風景，完整鋪在台北的餐盤上。
三十年的澳門功底，遇上香港米其林的光環
這次客座的靈魂人物陳漢章師傅，是土生土長的澳門人，十七歲入行就跑到香港學藝，累積超過三十年的廚房資歷。他待過香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、也曾在香港喜來登酒店「天寶閣」歷練，2015 年以一道獨創粵菜拿下香港旅遊發展局「美食之最大賞」的至高榮譽金獎。近年他也接連與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」、「西洲軒」切磋交流，2023 年和 2026 年都有跨店合作的實戰記錄。
但說真的，這些頭銜對吃貨來說只是參考，重點是他做菜的核心哲學──「因時而食、因材施藝」。這八個字聽起來簡單，實際上是粵菜最難抵達的境界：既要懂蒸、燉、焗、炒、炸這些傳統功夫，又要能在老菜的骨架裡長出新意。這次客座的菜單，就是這句話最直接的落地示範。
從茶樓點心開始，重構香港人的日常節奏
講到香港飲茶，很多人會直接聯想到「一盅兩件」──一壺熱茶配兩籠點心，從清末民初廣州傳入香港之後，就慢慢滲透進常民生活的節奏裡。粉果、蝦餃這些經典款，從揉皮、調餡到蒸的火候，每一關都是細膩的工夫。
這次菜單裡的「賽螃蟹鮮帶子餃」，源頭其實是清代宮廷菜「京式賽螃蟹」，但章師傅的版本完全翻新：用滑嫩蛋白、草蝦仁和新鮮帶子取代蟹肉，拌進胡蘿蔔、香菜、蔥花和麻油調餡，外皮則是用南瓜粉和紅麴米粉手工擀出 0.2 公分的薄度，大火蒸四分鐘到晶瑩透亮，最後點上菠菜飛魚卵。一口咬下去，鮮甜和細緻是並存的。
「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」也很有意思。傳統粉果講究「薄皮透光、鹹餡鮮香」，章師傅直接把香菜揉進餃皮裡，包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄和香菜，用蒜油和麻油提味，一百度高溫蒸製後再點上飛魚卵。香菜控應該會愛死這一道，清香跟回甘在嘴裡是同時發生的。
酒樓宴席的鑊氣，是時間和火候的藝術
如果說茶樓代表香港人的日常，那酒樓文化承載的就是更濃重的情感記憶。1950 年代後，酒樓逐漸成為婚宴壽慶、商務往來、親友歡聚的場所，菜色也開始講究品質、工序和排場。這次客座菜單裡的「四寶燉夏威夷萬壽果」，就是這種宴席底蘊的具體呈現。
廣東人有句話說「寧可食無菜，不可食無湯」，這道湯品選用果肉綿密香甜、被稱為「木瓜界精品」的日昇木瓜，挖去果肉後注入慢燉 24 小時的金華火腿上湯，再把原本的果肉填回去一起燉。喝起來是湯，但入口的厚度和層次，已經接近一道完整的菜了。
一個澳門師傅，為什麼能做出香港人記憶中的味道？
這個問題可能很多人想問。陳漢章不是香港人，但他十七歲就過去學藝，在香港廚房裡待的時間比在澳門還長。他的味覺養成過程，本身就是一場長時間的「文化轉譯」──用澳門人的底子，去詮釋香港人舌尖上的鄉愁。
有趣的是，這種跨城市的風味對話，剛好呼應了台北君悅漂亮餐廳這幾年持續在做的事：把不同地區的粵菜脈絡，拉進同一個場域裡比較、碰撞。從去年的某場客座到這次的港灣壹號，與其說是在賣菜，不如說是在賣「粵菜的系譜學」。
【編輯觀點】從產業面來看，這種跨酒店、跨城市的客座合作，其實是高端餐飲在後疫情時代很精準的「風險分散策略」。香港君悅把米其林光環延伸到台北，台北君悅則省去自己培養明星主廚的時間成本，雙方共享的是同一群願意為「體驗」買單的高端客層。對消費者來說，花一餐的錢就能吃到海外米其林等級的菜色，怎麼算都不虧。但更值得觀察的是：當這種「客座常態化」之後，餐廳自己的品牌識別度要如何不被稀釋？這或許是漂亮餐廳接下來要面對的真正考驗。
不只是吃飯，是一趟濃縮的香江餐桌旅行
這次客座活動到 9 月 30 日為止，陳漢章師傅從 8 月 27 日起正式進駐漂亮餐廳的廚房。十道菜裡，有茶樓點心、有宴席大菜、也有家常手路，等於把香港飲食的三個層級一次收齊。
說真的，在台灣要吃道地的粵菜不難，但要吃到「有故事」的粵菜，那就是另一回事了。章師傅的賽螃蟹帶子餃也好，四寶燉萬壽果也好，厲害的不只是技術，而是每一道菜背後都有一個香港生活的切片──茶樓裡的閒聊、酒樓裡的敬酒、家裡的熱湯。這些畫面，才是這頓飯真正值得的價格。
如果你也想用筷子翻閱香港的味覺地圖
這次客座的時間不長，扣掉訂位滿檔的週末，能訂到的平日午餐晚餐其實有限。如果你想試試看什麼叫做「用蒸籠蒸出來的香港日常」、或是想知道米其林推薦餐廳的鑊氣到底有多迷人，建議直接在台北君悅官網或訂位專線查詢可訂時段，避開尖峰、選個平日的午餐，慢慢吃、慢慢感受。畢竟這種等級的客座，不是每年都有。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
港灣壹號客座台北君悅漂亮餐廳的活動時間到什麼時候？
活動從即日起到 2026 年 9 月 30 日為止，陳漢章師傅從 8 月 27 日起正式進駐漂亮廣式海鮮餐廳。
這次客座菜單總共有幾道菜？價位大概是多少？
總共推出 10 道經典粵菜，涵蓋點心、煲湯、熱炒等類型。具體套餐價格和單點選項建議直接洽詢台北君悅漂亮餐廳訂位專線。
港灣壹號在香港米其林指南中是什麼等級？
港灣壹號蟬聯三年「香港澳門米其林指南」推薦餐廳，屬於米其林認證的優質餐飲名單，陳漢章師傅也曾任職於米其林一星粵菜食府「明閣」。
漂亮廣式海鮮餐廳在哪裡？怎麼訂位？
漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店內，可透過台北君悅酒店官網線上訂位或撥打餐廳訂位專線查詢。
這次客座活動的菜色和香港港灣壹號本店一樣嗎？
菜色由陳漢章師傅為台北場特別設計，保留港灣壹號的招牌手法與風味邏輯，同時結合台灣在地食材和漂亮餐廳的廚房條件進行微調，並非完全複製香港本店菜單。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
